肉类过敏研究进展

• 作者: 吴欣怡 王玮 陈颖
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 肉类过敏 血清白蛋白 α-半乳糖 免疫球蛋白 致敏性 评估
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食物过敏与食品致敏原
• 页码范围: 3740-3745
• 页数: 6页
• 字数: 4307字
• 语种: 中文

摘要

近年来食物引起的过敏性疾病发病率持续增高,已成为一种严重的食品安全和公共卫生问题.肉类食物作为人类的重要食物来源之一,其市场不断扩大,与此同时,肉类引起的食物过敏也逐渐增加.肉类过敏是IgE介导的Ⅰ型变态反应,发病速度快,可引发多种不同的临床症状,除了食物过敏的基本症状外,还可造成皮肤、呼吸系统疾病.此外,近年来还发现了一类新型肉类过敏疾病,与传统肉类过敏不同,其发病过程表现为延迟发作.本文综述了近年来肉类过敏的研究进展,介绍了几种肉类过敏性疾病及致敏机理,并综述了导致哺乳动物肉类过敏的过敏原以及肉类过敏评估方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0