板式换热器中豆浆的沉积行为

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 曾庆军 陈业明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豆浆 沉积 加热 板式换热器 不锈钢表面
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 182-189
• 页数: 8页
• 字数: 6610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023189

摘要

采用热交换器加热豆浆时,在换热表面会形成沉积物,从而影响换热效率.该研究组装了一套小型的板式换热设备系统,探讨在不同pH和不同进料温度下,蛋白质质量分数3.50％的豆浆加热到105～125℃时的沉积行为及沉积物组分的变化.结果表明,当豆浆pH≥6.5时,总传热系数(U)及沉积因子(Rf)随着加热时间增加而表现为渐进变化过程;而在pH 6.3时,U和Rf在90 min左右出现突变.随着豆浆进料温度的升高,Rf增大.沉积物的成分分析表明,随着豆浆pH与进料温度的降低,沉积物中的蛋白质和脂肪含量逐渐升高,而灰分含量逐渐降低.豆浆pH在中性附近且豆浆直接进入加热段而不进行预热,是缓解沉积问题的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
3	陈业明	江南大学食品学院	32	61	4.0	6.0
4	曾庆军	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0