分子蒸馏纯化花生油甘油二酯及其成分变化研究

• 作者: 彭斌 曾俊鹏 李静 邓泽元 郭婷婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甘油二酯 分子蒸馏 脂肪酸 缩水甘油酯
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 176-183
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.12.022

摘要

本试验通过分子蒸馏技术纯化花生油甘油二酯,对合成与纯化前、后的甘油酯组成、脂肪酸组成、有害物质及其营养物质的变化进行研究.结果表明:220℃二次分子蒸馏后可得到纯度85％,得率18.54％的甘油二酯,分子蒸馏后脂肪酸组成变化不大,其中饱和脂肪酸增加,反式脂肪酸含量较低,仅从0.75％增至1.2％.当温度超过220℃后,缩水甘油酯的含量急剧增加,说明二次分子蒸馏的温度不应超过220℃.花生油甘油二酯理化性质符合国家标准.分子蒸馏前、后营养成分均减少,需添加少量营养成分.本研究为分子蒸馏纯化甘油二酯工业化生产提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元		255	2713	26.0	38.0
2	李静		148	949	16.0	23.0
3	郭婷婷		2	70	1.0	2.0
4	彭斌		6	14	3.0	3.0
5	曾俊鹏		2	0	0.0	0.0