弱磁场对胰蛋白酶活性和构象的影响

• 作者: 朱一帆 王晟喆 胡晓梦 邓尚贵 陈静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 弱磁场 胰蛋白酶 梅鱼 酶解液 活性 构象
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.006

摘要

本文采用100 mT磁场处理胰蛋白酶2h,并利用红外光谱、圆二色谱等研究了磁场处理前后胰蛋白酶活性及结构的变化,采用抑菌圈法测定了胰蛋白酶水解梅鱼蛋白所得酶解液的抑菌活性变化.结果 表明,经100 mT磁场处理2h后单位浓度酶解液的抑菌圈直径得到提高,其中大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌圈直径由(4.71 ±0.22) mm提高至(8.54±0.23) mm,酶活相较于未处理组高52.5 U/min;弱磁场处理后,胰蛋白酶氨基酸总量下降,必需氨基酸占比上升;红外光谱峰整体蓝移,α-螺旋和β-折叠含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋大学食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
3	陈静	浙江海洋大学食品与医药学院	21	28	3.0	5.0
7	朱一帆	浙江海洋大学食品与医药学院	1	0	0.0	0.0
10	王晟喆	浙江海洋大学食品与医药学院	1	0	0.0	0.0
11	胡晓梦	浙江海洋大学食品与医药学院	1	0	0.0	0.0