分析比较两种不同方式制备的无色茶香提取物风味成分

• 作者: 刘晓辉 刘雪娇 吴函殷 罗龙新
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 近水饮料 无色茶香提取物 膜过滤 蒸馏 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 本期专题:茶学研究
• 页码范围: 4371-4378
• 页数: 8页
• 字数: 6196字
• 语种: 中文

摘要

目的 分析比较膜过滤、减压蒸馏两种方式制备的无色茶香近水饮料的理化及风味品质.方法 采用不同孔径膜过滤、减压蒸馏两种方式制备得到3个无色茶香水提取物,通过对其香气组分、咖啡因、茶多酚等风味品质理化分析并结合感官评定,寻找最合适的无色茶香近水饮料的制备方法.结果 经分析鉴定,3个样品共鉴定出44种香气成分,膜过滤方式中共检出26种、蒸馏方式中检测有28种.其中样品1香气成分以醇类和酮类为主,两者占总香气量的80.79％;样品2和样品3以酯类和醇类香气物质为主,这两类物质占总香气比分别为90.74％和91.60％.另外茶多酚、咖啡因和儿茶素在样品2中含量最高,样品1其次,样品3中均未检出.结论 通过指标分析并结合感官风味评审发现,无色透明提取物样品2中含有较高的茶特性性成分,香气浓郁带有茉莉花香,滋味饱满带回甘,在3个试样中评价最优.综合评估认为采用膜过滤方式并选择适当孔径的膜及处理工艺,可以得到风味与品质兼备的无色茶香提取物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗龙新		28	75	6.0	7.0
2	刘雪娇		1	0	0.0	0.0