成熟度对红地球葡萄品质的影响

• 作者: 刘文静 姚清华 林虬 林香信 颜孙安
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 红地球葡萄 成熟度 外观 营养
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 本期专题:功能食品与营养活性物质
• 页码范围: 4581-4588
• 页数: 8页
• 字数: 5547字
• 语种: 中文

摘要

目的 比较不同成熟度对红地球葡萄(Vitis vinifera L.)品质的影响.方法 采用国家标准方法 ,对不同成熟度(盛花后88～123 d)红地球葡萄的外观品质和内在营养品质进行比较分析.结果 红地球葡萄的外观品质随着采摘期变化而变化,但是果形指数均维持在1.13以上,组间差异不显著(P>0.05).红地球葡萄果实中纤维、灰分、可溶性固形物(soluble solids,SS)、还原糖、蔗糖、抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)和磷含量随采摘期延长而增加(P<0.05),而水分和总酸的含量显著下降(P<0.05).Ca、Fe、Mg和K含量呈现先降后升趋势,组间均存在显著性差异(P<0.05).过熟期葡萄Ca、Fe含量显著低于始熟期(P<0.05),而Mg、P、K含量则显著低于始熟期(P<0.05).矿物质的含量顺序为:K>P>Mg>Ca>Fe;P、Ca、Fe含量均与单果重、总酸之间具有较强的线性关系.水分、纤维、灰分、可溶性固形物、还原糖、蔗糖、总酸和抗坏血酸两两间也具有较强的线性关系.结论 不同成熟度红地球葡萄外观品质变化不显著(P>0.05),但组间内在营养差异显著(P<0.05).研究结果 可为红地球葡萄的开发使用提供理论参考.