食用菌干燥技术及其干制品的储藏研究进展

• 作者: 倪旭东 周化斌 杨海龙
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食用菌 干燥技术 干制品 储藏
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4685-4692
• 页数: 8页
• 字数: 7100字
• 语种: 中文

摘要

食用菌营养丰富,味道鲜美,富含多种生物活性物质,但是新鲜的食用菌代谢旺盛、含水量高,不耐贮藏,因此通常需要对食用菌进行干燥处理,以降低其生理活性及水分活度,延长食用菌的货架期.本研究综述了食用菌的干燥技术及其干制品储藏的研究现状,并对未来的发展趋势进行了展望,以期为食用菌干制技术的科技创新和产业发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海龙	温州大学生命与环境科学学院	49	342	10.0	17.0
2	周化斌	温州大学生命与环境科学学院	27	134	6.0	11.0
3	倪旭东	温州大学生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0