体外模拟胃肠道对鲫鱼卵唾液酸糖蛋白的降解作用

• 作者: 李雪静 王婷 王菲 王静凤 田迎樱
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼卵唾液酸糖蛋白 体外消化 肠道菌群 分子质量 唾液酸
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 145-152
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191009-053

摘要

鲫鱼卵唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein from Carassius auratus eggs,Ca-SGP)是从鲫鱼卵中筛选分离出的一种新型唾液酸糖蛋白,具有改善骨代谢、调节免疫力等功效.然而Ca-SGP属于大分子质量(195.35 kDa)物质,其如何通过胃肠道被降解并利用的仍不清楚.本实验旨在研究胃肠液及大肠肠道菌群对Ca-SGP的降解作用,以期为深入探索Ca-SGP作用机理提供参考.本实验以唾液酸糖蛋白为研究对象,采用体外静态胃肠模拟系统,通过检测不同阶段的产物分子质量、pH值、唾液酸含量及还原糖质量浓度来研究胃肠液及大肠肠道菌群对Ca-SGP的降解作用.结果表明:经过胃肠道消化后Ca-SGP的分子质量减小,唾液酸含量减少,还原糖质量浓度增加,说明胃肠液对Ca-SGP有一定的降解作用,Ca-SGP糖链末端的活性因子唾液酸能够在胃肠消化酶的作用下发生脱落;Ca-SGP经过肠道菌群发酵后,分子质量不断减小,还原糖质量浓度降低,说明Ca-SGP能够不断被微生物发酵并且利用,发酵后溶液pH值呈现逐渐下降趋势,推测可能与产生短链脂肪酸等酸性物质有关.提示胃肠液对Ca-SGP有一定的降解作用,大肠肠道菌群能够进一步降解Ca-SGP并且利用其降解产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静凤	中国海洋大学食品科学与工程学院	147	1461	22.0	31.0
2	王菲	中国海洋大学食品科学与工程学院	18	68	4.0	8.0
3	李雪静	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	0	0.0	0.0
4	王婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	15	115	5.0	10.0
5	田迎樱		1	0	0.0	0.0