鸭蛋卵清蛋白的结构、组成分析及其功能活性研究

• 作者: 刘琪 吴晖 张晓元 曾凡珂 林如歌 王倩 贺萍 赖富饶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋卵清蛋白 结构分析 免疫活性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-73
• 页数: 7页
• 分类号: TS353.4
• 字数: 7396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.012

摘要

本研究比较了鸭蛋卵清蛋白的三种提取方法,首先采用傅里叶红外线光谱分析仪、圆二色谱和电镜分析卵清蛋白二级结构,再采用半自动氨基酸分析仪进行了营养评价,最后采用RAW 264.7细胞模型和DPPH·、ABTS+·及ORAC抗氧化模型分别探究了其免疫调节活性和抗氧化活性.实验结果表明采用pH4.50、60％饱和硫酸铵沉淀获得的蛋白总氮含量为86.75％±4.12％,蛋白得率为86.17％±2.69％.结构分析表明其中α-螺旋占15.06％,β-折叠占24.69％,β-转角占25.63％,无规则卷曲占33.83％,具有一般清蛋白的表面结构.功能活性模型表明卵清蛋白能显著提高RAW 264.7细胞上清液中NO、TNF-α、IL-6分泌量(P＜0.05),具有免疫调节活性,体外抗氧化活性表明2000μg/mL卵清蛋白,其ABTS+·清除率为57.05％、DPPH·清除率为26.12％、ORAC值为0.3148 μmol/L TE/mg,显示出有一定的抗氧化活性,为鸭蛋卵清蛋白的基础研究提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖富饶	华南理工大学食品科学与工程学院	78	610	13.0	22.0
2	王倩	华南理工大学食品科学与工程学院	16	65	4.0	8.0
3	张晓元		3	5	1.0	2.0
4	刘琪	华南理工大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	贺萍	华南理工大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
6	曾凡珂	华南理工大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	林如歌	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0