不同制备条件对葡萄酒酸乳品质的影响

• 作者: 吴晓菊
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 葡萄酒 酸乳 单因素实验 生产工艺
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138
• 页数: 1页
• 字数: 1548字
• 语种: 中文

摘要

分别发酵制备葡萄酒和酸乳,将二者按最适比例调配,使其风味、口感、色泽呈现最佳状态.通过试验得知:该产品的品质主要受葡萄酒中酵母的添加量、发酵温度和发酵时间,牛乳中发酵剂的添加量、发酵温度和时间及葡萄酒与酸乳的配比等因素的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓菊		76	136	7.0	9.0