基于低酸法优化核桃油脱胶工艺参数

• 作者: 李亚萍
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 低酸脱胶 磷脂含量 过氧化值 磷脂脱除率
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 236-239
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+9
• 字数: 2601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2020.13.048

摘要

以脱胶后核桃毛油中的磷脂含量、过氧化值为评价指标,结合食品安全标准要求和工厂设备现状,对低酸脱胶和水化脱胶这2种工艺进行对比研究.试验结果表明,采用低酸法脱胶效果较好,最佳工艺参数如下:柠檬酸(质量浓度为5％)的添加量为8％(占核桃油的质量百分比)、脱胶时间为100 min、脱胶温度为60℃,该条件下得到的核桃脱胶油磷脂含量为31.91 mg/kg、过氧化值为6.785 mmol/kg,磷脂的脱除率可达96.00％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚萍	安康学院化学化工学院	9	19	1.0	4.0