利用HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MSn分析不同品种蓝莓果实的花青素结构

• 作者: 刘东伟 吕兆林 敖璇 武艺 牟一晗 袁玮琼 韩雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 不同品种蓝莓 花青素结构鉴定 串联多级质谱液质联用仪
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 210-216,223
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.033

摘要

以6种不同品种的蓝莓果实(埃利奥特、爱国者、北蓝、北陆、杜克、蓝丰)为原料,利用甲醇水溶液提取蓝莓中的花青素.用二极管阵列-高效液相色谱-电喷雾离子阱飞行时间串联多级质谱仪(High performance liquidchromatography-electric spray four pole flight time series multipolar mass spectrometer,HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MSn)及紫外可见光谱及多级质谱数据对得到的6种不同品种的蓝莓花青素结构进行鉴定和对比.结果 表明,6种蓝莓果实中共鉴定出13种花青素类化合物,苷元分别为锦葵色素、花翠素、矢车菊素、牵牛花色素、芍药素.其中埃利奥特蓝莓检测到11种花青素,爱国者10种,北蓝7种,北陆12种,杜克9种,蓝丰6种.从花青素结构上分析,6种蓝莓均可检测到带糖配基的锦葵色素-3-0-半乳糖、不连接糖苷的花翠素及矢车菊素;不同的蓝莓品种间所含有的花青素种类、个数、结构等均有明显差异.本研究为快速获取蓝莓中花青素的结构信息提供一定的理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武艺	北京林业大学生物科学与技术学院	5	4	1.0	2.0
2	韩雪	北京林业大学生物科学与技术学院	7	47	2.0	6.0
3	袁玮琼	北京林业大学生物科学与技术学院	5	4	1.0	2.0
4	吕兆林	北京林业大学公共分析测试中心	35	221	9.0	13.0
6	刘东伟	北京林业大学生物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0
7	牟一晗	北京林业大学生物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0
8	敖璇	北京林业大学生物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0