鲢鱼鱼糜罐头的脱罐研究

• 作者: 刘志芳 张俊杰 张迎东 段蕊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 鱼糜 罐头 脱罐
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 1601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.034

摘要

鲢鱼产量大,但其加工产品种类少,鱼糜罐头产品鲜见,本实验室开发的鲢鱼鱼糜罐头产品已经到了中试生产阶段,味道鲜美、口感好,但是脱罐效果不佳,本实验就影响鲢鱼鱼糜罐头脱罐效果的因素进行探究.最后确定选择添加1.5 mL植物油、淀粉与变性淀粉的比例为1∶1时,脱罐效果较好,但杀菌方式对鲢鱼鱼糜罐头的脱罐效果影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊杰	江苏海洋大学食品科学与工程学院	3	26	1.0	3.0
2	张迎东	江苏海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	段蕊	江苏海洋大学食品科学与工程学院	4	37	2.0	4.0
4	刘志芳	江苏海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0