蚝油生产原料中淀粉酶控制方法研究与应用

• 作者: 徐婷 林虹
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 生物学
• 关键词: 淀粉酶 蚝油 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 199-201
• 页数: 3页
• 分类号: Q55
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.065

摘要

淀粉酶是导致蚝油体态变稀的一个重要因素,因此本文主要探究了蚝油用原料果葡糖浆、黄原胶中的淀粉酶测定方法,并得出将淀粉酶值控制在0.5 mL·(g·h)-1(60℃)以下,可使蚝油产品在货架期以及50℃的加速破坏条件下保持稳定的体态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐婷		4	2	1.0	1.0
2	林虹		1	0	0.0	0.0