鲜切青辣椒自发气调包装袋的研制

• 作者: 冯岩岩 王庆国
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切青辣椒 气调包装袋 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 214-217,220
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6738字
• 语种: 中文

摘要

为满足鲜切青辣椒对包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,研制出对鲜切青辣椒最适宜的气调包装(MAP).结果 表明,鲜切青辣椒适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105、1.6×106cm3/(m2·d·atm),透气比为1∶4气调窗,所需要气调窗的面积为4～5 cm2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期5d;适于鲜切青辣椒包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.72×103～1.95×103、7.50×103～8.41×103 cm3/(kg·d·atm),达到鲜切青辣椒的适宜气体浓度,O2为3.58％～4.96％,CO2为4.17％～4.72％.研制的自发气调包装袋可有效改善鲜切青辣椒贮藏品质,使鲜切青辣椒处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切青辣椒气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	冯岩岩	山东农业大学食品科学与工程学院	5	0	0.0	0.0