黄皮果肉可溶性膳食纤维制备工艺优化及单糖组成和结构表征

• 作者: 于紫娟 文攀 朱婷婷 耿玉坤 薛长风 裴志胜 陈彩玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮果肉 可溶性膳食纤维 响应面分析法 单糖组成 结构表征
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 29-36
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020124

摘要

以无核黄皮果肉为原料,采用响应面分析法优化超声法-微波协同辅助酶法萃取可溶性膳食纤维(SDF)工艺,并对SDF的理化性能、单糖组成以及微观结构进行研究.结果 表明:SDF最佳制备工艺为料液比1∶23 g/mL、超声时间25 min、超声功率280 W、纤维素酶用量0.64％.在此条件下得到的SDF得率为12.55％,纯度为79.65 g/100 g,净产率为10.00％,持水性为6.04 g/g,持油性为1.58 g/g,膨胀性为39.25 mL/g.红外光谱扫描发现黄皮果肉SDF有典型的多糖特征.糖腈乙酰化衍生气相色谱法表明SDF含有4种单糖,分别为含有阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖,摩尔比分别为12∶ 7.5∶ 3∶1.扫描电镜表明黄皮果肉的SDF形貌紧密,呈光滑的褶皱型.研究结果可为黄皮果肉可溶性膳食纤维的开发利用提供参考.