HACCP体系在温泉漉菜生产过程中的应用

• 作者: 余彦雄 庄陈辉 陈伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 温泉漉菜 关键控制点 食品安全
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 156-158,164
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.23.046

摘要

温泉漉菜(酱腌菜)产品被认定为2020年度第一批广东岭南特色食品,是客家温泉漉菜产业发展史上的重要里程碑.本文构建以HACCP质量体系下,对温泉漉菜的从原材料到生产加工全过程的危害分析,确定原材料选取、晾晒、漉菜、捂菜和灭菌5个关键控制点,并建立关键控制点的程序、纠偏措施、记录和验证程序等,及时准确地对食品质量进行有效安全控制,为温泉漉菜企业发展温泉漉菜产品提供了安全保障及系统管理方法,具有重要的参考价值与借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟		44	37	3.0	4.0
2	庄陈辉		1	0	0.0	0.0
3	余彦雄		1	0	0.0	0.0