核桃青皮乙醇提取物对采后无花果的保鲜效果

• 作者: 刘伟 孔令明 曹文利 李芳 杨永兴 杨茜 薛雨菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃青皮 乙醇提取物 无花果 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020212

摘要

为解决无花果采后贮藏保鲜和核桃采收后核桃青皮资源浪费的问题,本文探究核桃青皮提取物对无花果的保鲜作用.以硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率为指标,在常温环境和低温(0±2)℃条件下,测定浓度为3％、5％的核桃青皮乙醇提取物和0.3 mol/L CaC12处理后无花果的生理生化变化情况.结果 表明:在常温环境保存5d后,5％的核桃青皮乙醇提取物处理无花果的硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率分别为4.52 N、0.19％、25.83 mg/100 g、25.99 mg CO2/(kg·h),在低温环境冷藏30 d后,5％的核桃青皮乙醇提取物处理无花果的硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率分别为5.42 N、0.14％、35.83 mg/100 g、15.64 mg CO2/(kg·h).在常温和低温环境下5％的核桃青皮乙醇提取物对无花果果实的保鲜效果仅次于0.3 mol/L CaC12化学处理组,且无花果果实的品质和风味均能得到较好的保持,故选择5％核桃青皮乙醇提取物作为植物源保鲜剂.