玉米蛋白在食品工业中的应用

• 作者: 张彩艳
• 来源期刊: 化工设计通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 163-164
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3091字
• 语种: 中文

摘要

概述玉米蛋白的本质、主要成分、营养价值等,重点研究玉米蛋白在食品工业中的应用,主要包括速食食品食物工业、食品添加剂工业、玉米蛋白的酸水解、玉米蛋白的酶水解、肉质食品工业、饮料食品工业以及其他工业.