金枪鱼生鱼片中优势菌群生长预测模型构建与验证

• 作者: 刘丽敏 庄滢钰 张子叶 方婷 李晓婷 李长城 闫晓彤 黄晓燕
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 金枪鱼生鱼片 优势菌群 生长 预测模型 一步法
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食源性致病微生物
• 页码范围: 9320-9328
• 页数: 9页
• 语种: 中文

摘要

目的 考察不同温度条件下优势菌群的接种浓度对其生长的影响,构建并验证相关数学模型.方法将分离的6株优势生长菌群分别按低浓度2.5～3.0 logCFU/g和高浓度4.5～5.0 logCFU/g混合接种至无菌金枪鱼样品中,并于恒定温度8～30℃培养,测定其生长曲线.采用一步法对高、低浓度接种的菌群生长数据进行拟合分析,同步构建初级模型(Baranyi模型)和二级模型(Huang Square-Root模型),并通过另设的3组波动温度条件下的优势菌群生长实验对模型进行验证.结果优势菌群的接种浓度对其生长速率无显著影响;通过一步法对2种接种状态下优势菌群生长数据的合并分析,估计得出金枪鱼中优势菌群的最大生长浓度为9.67 logCFU/g,模型的均方根误差(root mean square error,RMSE)0.53 logCFU/g;3组波动温度验证试验的RMSE值介于0.22～0.46 logCFU/g.结论本研究构建的预测模型可用于金枪鱼生鱼片等产品中优势腐败菌的生长预测及货架期评估.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长城		17	14	1.0	3.0
2	方婷		114	356	10.0	15.0
3	刘丽敏		7	7	2.0	2.0
4	李晓婷		9	1	1.0	1.0
5	张子叶		2	0	0.0	0.0
6	闫晓彤		3	0	0.0	0.0
7	黄晓燕		4	8	1.0	2.0
8	庄滢钰		1	0	0.0	0.0