淀粉的种类及在烹饪中的应用

• 作者: 范磊
• 来源期刊: 魅力中国
• 关键词: 淀粉种类 淀粉特性 烹饪应用
• 年，卷（期）: 2020,（31）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

淀粉是中餐烹饪中必不可少的辅助性食材,是厨师烹调菜品的常用料.我们常用的淀粉有很多种,它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度都有很大不同,只有对它们的特点有了充分的了解和认识,才会物尽其用,让它们在菜肴和食品的制作中发挥最大的作用,既保护食材在高温下的营养成分和风味不大量流失,也使得菜品形美、色鲜、味香,达到最佳的视觉效果和食用口感.