光照、加热对虾青素稳定性和抗氧化性的影响分析

• 作者: 周尽学 郭红星 高望
• 来源期刊: 科技视界
• 学科: 教育
• 关键词: 光照 加热 虾青素 稳定性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（31）
• 所属期刊栏目: 创新应用
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: G434
• 语种: 中文
• DOI: 10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2020.31.33

摘要

虾青素是一种有效的类胡萝卜素,主要色泽为粉色,其稳定性和抗氧化性对于其性能会产生较大的影响,在研究中发现,光照、加热等因素对于虾青素稳定性和抗氧化性会产生一定的影响,对此,本文决定使用实验的方法,来制配一定浓度的虾青素溶液,在使用阳光直射加热以及紫外处理后,对于溶液中虾青素异构体的浓度进行检测,对于相应的元素进行抗氧化试验.最终通过实验验证,在光照和加热影响下,减少的全反式虾青素可以转化成顺式异构体.紫外照射研究得出,虾青素相应异构体的含量变化情况和光照比较类似,表明了光照对于虾青素影响中紫外光也是常见影响因素.得出的结论是,在光照和加热条件下,虾青素会出现降解和异构体之间的转化现象.