鳕鱼肝油的氧化稳定性及抗氧化性研究

• 作者: 冷凯良 刘小芳 刘超 王松 苗钧魁 高华
• 来源期刊: 青岛大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼肝 鳕鱼肝油 氧化稳定性 抗氧化性 过氧化值
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 物理,化学与生物
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.3
• 字数: 2524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-1037.2015.02.13

摘要

分别以0.02％的VE、PG、TBHQ和茶多酚为抗氧化剂,选用过氧化值(POV)作为评价指标,研究光照、温度等对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响.研究结果表明,光照、温度对鳕鱼肝油的自动氧化过程均具有显著的影响;0.02％的VE、PG、TBHQ和茶多酚,均具有良好的抗氧化效果,且0.02％TBHQ和0.02％茶多酚的抗氧化性效果高于0.02％VE和0.02％PG的抗氧化性效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高华	青岛大学医学院	114	704	13.0	22.0
2	苗钧魁	中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室	28	194	8.0	12.0
3	刘超	青岛大学医学院	13	124	4.0	11.0
5	刘小芳	中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室	8	23	3.0	4.0
6	王松	中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室	8	20	3.0	4.0