红菇色素超声波提取及其稳定性和抗氧化性研究

• 作者: 庞庭才 甘红 胡上英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红菇色素 超声波提取 稳定性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 222-227
• 页数: 6页
• 字数: 5500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511040

摘要

研究了超声波辅助提取红菇色素的最佳工艺条件及其稳定性和抗氧化性.实验结果表明:最佳提取条件为:料液比l∶40(g∶ mL),超声时间60 min,乙醇体积分数45％,超声功率550W.色素的稳定性研究表明:色素在低温条件下稳定,但耐光性较差,葡萄糖、Na2+存在利于色素稳定,柠檬酸、K+、Cu2、Mg2+、Zu2+、Ca2影响色素稳定性.抗氧化性研究表明:红菇色素具有较强的清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡上英	钦州学院电子与信息工程学院	22	71	5.0	7.0
2	庞庭才	钦州学院食品工程学院	22	78	5.0	7.0
3	甘红	钦州学院食品工程学院	1	11	1.0	1.0