响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件

• 作者: 徐贵静 王新本 贾孝荣
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 蜂蜜 复合醋 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 1-6,14
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.01.001

摘要

百合蜂蜜复合醋营养丰富,具有百合、蜂蜜特有的香味,酸爽柔和.以百合和蜂蜜为原料制作百合蜂蜜复合醋,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件.采用Design-Expert 8.0.6设计软件分析数据,并结合生产实际得出百合蜂蜜复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件为初始酒精度8.2°,接种量6％,发酵温度34.5 ℃,发酵时间10 d,在此条件下所得百合蜂蜜醋的酸度为5.42％,色泽呈淡琥珀色,酸味柔和,有醋、百合及蜂蜜的香味.