烟台居民膳食必需氨基酸摄入量状况调查分析

• 作者: 宫春波 王朝霞 于连龙 董峰光
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 关键词: 膳食 必需氨基酸 摄入量 调查
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: R151.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2021.02.008

摘要

了解烟台居民膳食必需氨基酸(essential amino acid,EAA)摄入状况,评价其EAA摄入水平.采用连续3天24小时膳食回顾法对2岁及以上居民进行膳食调查,参考中国食物成分表计算居民膳食EAA摄入量,评价EAA摄入水平.结果表明,烟台居民膳食EAA平均摄入量女性>男性;年龄组比较,膳食EAA摄入量平均值:2岁组>3～10岁组>18岁及以上组>11～14岁组>15～17岁组,未成年人膳食EAA摄入量平均值与其年龄增长呈负相关.与EAA平均需要量(estimated average requirement,EAR)比较,2岁、11～14岁人群中EAA摄入量低于EAR,比例范围3.85％～50％;3～10岁人群6种EAA摄入量低于EAR,比例2.44％～29.27％;成年人7种EAA摄入量低于EAR,比例0.2％～9.82％;15～17岁人群仅有缬氨酸、赖氨酸摄入量低于EAR,占比为33.33％、50.00％.EAA种类间比较,各人群组赖氨酸摄入量低于EAR比例最高,芳香族氨基酸比例最小.按照EAA的适宜摄入量等于其EAR乘以1.25比较,仅有15～17岁人群赖氨酸、蛋氨酸摄入量未有超出适宜摄入量的情况,2～14岁人群、≥18岁人群均存在9种EAA摄入量高于适宜摄入量情况,比例范围8.62％～100％.烟台居民膳食必需氨基酸摄入量基本满足机体需求,但也存在部分未成年人摄入量不足和部分成年人摄入过量的风险.