浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的生产条件分析

• 作者: 孙晓璐
• 来源期刊: 吉林化工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 糖化发酵剂 圆盘散曲 生产条件
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16039/j.cnki.cn22-1249.2021.01.017

摘要

为了提升浓香型白酒的出酒率,使用圆盘制曲机作为浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的制作场地,从含有白癣土泥与不含有白癣土泥两种角度,分析浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的生产条件.分析结果显示:白癣土泥对散曲的生产条件几乎不产生影响,对浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲品质无显著影响,在白癣土泥使用量小于5％时,散曲品质几乎不受影响,理化指标符合一级标准,圆盘制曲装置制作的散曲理化指标高于一级.无论是否使用白癣土泥制曲,所得散曲均满足白酒糖化发酵剂圆盘散曲的应用标准.对比圆盘散曲发酵与传统大酒饼发酵得出,圆盘散曲发酵方法的堆积时间短,细菌数量少,出酒率高.