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羊肚菌营养价值与保健功能综述
羊肚菌营养价值与保健功能综述
作者:
蔡英丽
马晓龙
刘伟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
羊肚菌
消费文化
营养价值
药用功效
保肝健胃
摘要:
羊肚菌是一种名贵的珍稀食用菌,在欧洲和中国具有丰富的文化底蕴和悠久的食用历史,其营养保健价值高,蛋白质含量约为28%,含有18种以上氨基酸,不饱和脂肪酸含量丰富,除常规的矿质元素外,还是确定的富硒产品.羊肚菌的生理活性物质包括多糖、多酚、蛋白水解物,以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等,药用功效包括提高机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等.羊肚菌已实现人工栽培,人工产品在数量和品质上均高于野生,也已行销于市场.目前的产品形式主要为鲜品、冻品和干品,因产品形式和等级不同,消费流通渠道和烹饪方式有异.
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篇名
羊肚菌营养价值与保健功能综述
来源期刊
食药用菌
学科
关键词
羊肚菌
消费文化
营养价值
药用功效
保肝健胃
年,卷(期)
2021,(1)
所属期刊栏目
2020食用菌全产业链创新博览会专栏
研究方向
页码范围
20-27
页数
8页
分类号
S646
字数
语种
中文
DOI
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期刊影响力
食药用菌
主办单位:
浙江省食用菌协会
出版周期:
双月刊
ISSN:
2095-0934
CN:
33-1371/S
开本:
16开
出版地:
浙江省杭州市石桥路139号
邮发代号:
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
161
总下载数(次)
0
总被引数(次)
77
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