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摘要:
羊肚菌是一种名贵的珍稀食用菌,在欧洲和中国具有丰富的文化底蕴和悠久的食用历史,其营养保健价值高,蛋白质含量约为28%,含有18种以上氨基酸,不饱和脂肪酸含量丰富,除常规的矿质元素外,还是确定的富硒产品.羊肚菌的生理活性物质包括多糖、多酚、蛋白水解物,以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等,药用功效包括提高机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等.羊肚菌已实现人工栽培,人工产品在数量和品质上均高于野生,也已行销于市场.目前的产品形式主要为鲜品、冻品和干品,因产品形式和等级不同,消费流通渠道和烹饪方式有异.
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文献信息
篇名 羊肚菌营养价值与保健功能综述
来源期刊 食药用菌 学科
关键词 羊肚菌 消费文化 营养价值 药用功效 保肝健胃
年,卷(期) 2021,(1) 所属期刊栏目 2020食用菌全产业链创新博览会专栏
研究方向 页码范围 20-27
页数 8页 分类号 S646
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
羊肚菌
消费文化
营养价值
药用功效
保肝健胃
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食药用菌
双月刊
2095-0934
33-1371/S
16开
浙江省杭州市石桥路139号
1982
chi
出版文献量(篇)
161
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77
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