黄皮酱加工工艺及其优化

• 作者: 苏艳兰 刘功德 艾静汶 谢朝敏 任二芳 程三红 韦茂新 黄小江
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 关键词: 黄皮果 山黄皮 澳洲坚果 黄皮酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 栽培加工
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2021.01.013

摘要

为提高广西特产黄皮果及山黄皮产品的多样性,增加其经济效益,本试验以黄皮果、山黄皮为主要原材料,辅以黄豆酱、澳洲坚果麸粕、蒜米、白砂糖等材料,研究黄皮酱的加工工艺及工艺参数.在单因素试验的基础上,通过正交优化试验及对其感官评价,研究不同配比对产品风味的影响,确定最佳工艺参数为黄皮果400g,山黄皮200g,黄豆酱80g,澳洲竖果麸粕80g,白砂糖75g.通过本试验制得的黄皮酱口感细腻,风味独特,感官评分较高,是一款适宜大众消费的调味食品,对黄皮酱的开发及优化也提高了黄皮果及山黄皮的加工附加值.