冷藏卵形鲳鲹优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

• 作者: 于淑池 杨毅 冯紫蓝 梁宇晴 徐小雄 裴志胜 杨波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏 卵形鲳鲹 优势腐败菌 产量因子 致腐能力
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 101-109
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307

摘要

为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4 ℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子YTVB-N/CFU为评价标准,定量分析了贮藏末期优势菌的致腐能力.结果得出,卵形鲳鲹4 ℃贮藏过程中共分离纯化出16株细菌,其中革兰氏阴性菌10株,革兰氏阳性菌6株,其分属6个菌属.贮藏初期(0 d)时菌相丰富,希瓦氏菌属(Shewanella sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、乳酸杆菌属(Lactobacillus sp.)与肠杆菌属(Enterobacter sp.)等均有出现;中期(3 d)菌群种类有所减少,以希瓦氏菌属(Shewanella sp.)与假单胞菌属(Pseudomonas sp.)所占比例较高,后期(6 d)种类进一步减少,只有3株菌占较高,分别是2号腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 48％)、5号奥奈达希瓦氏菌(Shewanella oneidensis 26.6％)与16号霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei 19.4％);致腐能力由高至低依次为腐败希瓦氏菌＞奥奈达希瓦氏菌＞霍氏肠杆菌,其中腐败希瓦式菌致腐能力显著强于另两株菌;综合贮藏末期所占比例及致腐能力结果,最终确定腐败希瓦氏菌为4 ℃贮藏下卵形鲳鲹的优势腐败菌.