红烧肉的烹饪工艺研究

• 作者: 项丰娟 苏磊 吴志成 张秀南 曾洁 李光磊
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 关键词: 红烧肉 配方 工艺参数 烹饪工艺
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 页码范围: 32-40,46
• 页数: 10页
• 分类号: TS972.125.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-9473.2021.05.005

摘要

对红烧肉烹饪过程中的调味配方和加工工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验,以感观评价为标准,确定制作红烧肉的最佳配方.结果表明,制作红烧肉的最佳配方为:以1000 g红烧肉为标准,植物油100 g,黄酒100 g,糖40 g,水300 mL,锅底温度100℃,炖煮时间60 min.此时制作出的红烧肉品质最佳,旨为工艺化的批量生产提供科学的数据指导.