不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响

• 作者: 刘鸿 陈静 李雅善 王艳君 张瑛莉 南立军 刘丽媛
• 来源期刊: 中国果菜
• 关键词: 葡萄酒 赭曲霉毒素A 降酸剂 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 质量控制|Quality Control
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.06.022

摘要

为了研究化学降酸剂对葡萄酒感官品质以及其中的赭曲霉毒素A含量的影响,探讨了葡萄酒的降酸工艺.以楚雄市夏黑葡萄为试验原料酿造干红葡萄酒,检测其总酸含量,分别用碳酸钙和酒石酸氢钾进行降酸,选出效果更好的降酸剂,然后用高效液相色谱仪检测其中的赭曲霉毒素A的含量.结果表明,最佳降酸材料为碳酸钙,添加量为12 g/100 mL.酒样中赭曲霉毒素A在降酸前、后的含量分别为0.0339％和0.0246％,表明降酸剂处理对葡萄酒中的赭曲霉毒素A的含量有一定的影响作用.