浅谈果蔬的几种预冷方式

• 作者: 王子安 唐丹萍 蒋培雷 宋延勇
• 来源期刊: 轻工标准与质量
• 关键词: 预冷方式 真空预冷 水预冷 空气预冷
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 交流与探讨
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TB4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2021.03.027

摘要

预冷作为整个冷链环节中的第一环,它可使采后果蔬在进行冷藏运输之前,快速去除果蔬内部的"田头热",对维持果蔬品质方面发挥着极其重要的作用.现针对3类预冷方式:真空预冷、水预冷、空气预冷的特点进行对比和分析,为今后预冷技术的应用与发展提供一定的参考.