蚌埠市2016-2020年糖精钠和安赛蜜两种甜味剂监测结果分析

• 作者: 蔡琛 常洪
• 来源期刊: 安徽预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 糖精钠 安赛蜜 添加剂 食品安全 风险监测
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 卫生监督与监测
• 页码范围: 406-407,410
• 页数: 3页
• 分类号: R154
• 语种: 中文
• DOI: 10.19837/j.cnki.ahyf.2021.05.019

摘要

糖精钠(sodium saccharin)化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺钠,分子式C6H4SO2NNaCO,甜度是蔗糖的300～500倍,在酸性溶液中加热,生成邻氨基磺酰苯甲酸,甜味消失反感苦味.因其热量低不被人体吸收,常被糖尿病、肥胖病患者作为食糖的替代品.安赛蜜(acesulfame potassium)化学名称为乙酰磺胺酸钾,分子式C4H4KNO4,甜度约为蔗糖的200倍,化学性质稳定,耐高温,不易光解失效,不参与机体代谢,不提供能量,常与其他甜味剂叠加使用,协同作用明显.糖精钠、安赛蜜均属于人工合成甜味剂(artificial sweeteners,AS),极少的使用量就达到满意的甜味,价格低廉,被广泛使用在食品加工中.近年来的研究发现,长期超量摄入合成甜味剂可造成人体神经系统损害、代谢紊乱、诱发肿瘤等[1].蚌埠市疾病预防控制中心通过对蚌埠市生产销售的腌制蔬菜、坚果炒货、烘焙糕点和奶茶果汁饮料四类样品中糖精钠、安赛蜜含量的监测分析,了解食品安全风险环节,为相关部门的监管提供参考.