发酵驴乳研究进展

• 作者: 卢野 尹雁玲 万祥 刘文静 牛希跃 董永华 许倩
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 发酵驴乳 发酵剂 功能特性 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 24-27,31
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.008

摘要

发酵驴乳因具有较高的营养价值和生物活性受到人们的关注,并成为研究和开发的热点.本文主要从发酵驴乳的发酵剂选择、功能特性及发酵后蛋白质等物质含量变化和挥发性成分研究方面对现阶段国内外发酵驴乳的研究进展进行总结论述,以期能为日后驴乳的研究与加工提供一些理论依据.