碱水解法测定乳脂肪方法的改良应用

• 作者: 杨爱君 罗少杰 曹学思 纪坤发 童骏
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 牛乳 脂肪 检测
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全|QUALITY CONTROL
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

本方法在《GB 5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中第三法碱水解法的基础上进行改良,使用改良后的方法测定不同样品的脂肪含量,变异系数CV在0.26％～1.73％之间;同时用该方法参加第三方的能力验证,结果满意,其准确度结果的偏差为1.89％～3.90％,符合《GB/T 27404—2008实验室质量控制规范食品理化检测》的要求.改良后的方法为抽提步骤使用具塞量筒替代抽脂瓶;蒸干步骤使用烧杯替代脂肪接收瓶,称量步骤用脂肪的体积比来换算脂肪的质量,可用于日常牛乳中脂肪的检测.