加工食品对ACE活性的影响

• 作者: 王柯诺 从俊峰 顾双 王向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 加工食品 血管紧张素转化酶 高血压
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.05.011

摘要

目的:了解不同加工食品对ACE活性的影响,为筛选具有降血压作用的食品提供数据支撑.方法:选择15种饮料、5种坚果及8种其它固体加工食品进行水提取、乙醇提取和胃蛋白酶解,采用高效液相色谱法(HPLC)检测马尿酸含量变化,了解提取物对体外血管紧张素转化酶(ACE)活性的影响.结果:绝大多数食品的乙醇提取物能促进ACE活性,而水提取和酶解产物大多数抑制ACE活性.含牛奶的饮料有显著的ACE抑制作用,其它饮料对ACE的抑制作用较弱.开心果水提物显著促进ACE活性.核桃和火腿肠的酶解产物具有显著的ACE抑制作用,核桃的胃蛋白酶提取液稀释10倍后,显著抑制ACE活性,具有较好的降血压效果.结论:一些加工食品对血压有影响,同种食品中升降血压的物质并存.食用含牛奶的饮料或核桃,可能有利于减缓高血压.