青香蕉粉戚风蛋糕的研究

• 作者: 赵敏 高未来 朱琳
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 蛋糕烘焙 戚风蛋糕 烘焙甜点
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 102
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.07.044

摘要

相对于西方而言,我国蛋糕烘焙行业起步较晚,蛋糕烘焙工艺以及新品开发进度较缓,但随着现代甜品制作技术的不断精深,越来越多的蛋糕品种被开发.戚风蛋糕是一种广受欢迎的蛋糕品种,所以,针对青香蕉粉戚风蛋糕的研究是非常具有现实意义的课题.本文首先对青香蕉粉戚风蛋糕的材料配比进行了简单介绍,其次对青香蕉粉戚风蛋糕的制作工艺进行了分析,最后对青香蕉粉戚风蛋糕的常见问题进行了研究.