超声辅助柠檬酸提取百香果果皮高酯果胶及其理化性质分析

• 作者: 辛明 李昌宝 李杰民 黄音如 孙宇 唐雅园 盛金凤 孙健 李丽 邓军 何雪梅 刘国明 零东宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果果皮 高酯果胶 超声波 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050086

摘要

为开发优质果胶资源,利用超声辅助柠檬酸法从百香果果皮中提取高酯果胶,采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、超声功率对果胶得率的影响,应用正交试验确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析.结果表明,提取过程中各因素对果胶得率的影响大小为:提取时间＞料液比＞ pH ＞超声功率;最佳提取工艺为:料液比1∶40(g/mL)、pH2.00、提取时间60 min、超声功率为180 W.该条件下百香果果皮果胶得率为13.07％.经理化性质测定,果胶干燥失重为5.92％、灰分含量为4.18％、酸不溶物含量为0.27％、pH为3.55、酯化度为72.32％,属于高酯化果胶.本研究结果可为百香果果皮果胶的工业化生产提供技术支撑.