以"豆腐的制作"畅谈胶体知识与水凝胶的前沿应用

• 作者: 王锦娟 薛亮 焦桓
• 来源期刊: 化学教育
• 关键词: 豆腐的制作 知识介绍 水凝胶 前沿应用 豆浆 豆腐
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 化学·生活·社会|Chemistry-Life-Society
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2020080086

摘要

通过深入挖掘"豆腐的制作"工艺中渗透的科学知识,介绍了如何充分提取大豆蛋白质、如何将生豆浆转变为豆腐等内容,主要呈现了豆腐制作过程中体现的蛋白质性质、胶体的稳定性及凝固剂促使大豆蛋白聚沉原理等知识,并对豆腐产品的结构特点进行适当延伸,进而介绍水凝胶的发展与前沿应用.加深学生对所学知识的理解,拓展视野,培养学生热爱生活的态度及科研乐趣.