基于食用植物油加工环节安全风险评估方法的研究

• 作者: 郭允栋 贾才华 张宾佳 牛猛 赵思明 黄汉英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食用植物油 加工环节 安全 风险评估
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 276-282
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.033

摘要

食用植物油作为人类膳食的重要组成部分,保证其安全尤为重要.确定植物油加工中原料验收、碱炼、脱色和脱臭为4个关键控制点,通过正态分布随机函数生成模拟生产数据,筛选4个关键控制点的食用植物油危害因子(如重金属、真菌毒素和农药残留)和质量因子(完整粒率、损伤粒率等)数据进行植物油质量安全风险评估,计算植物油加工中4个关键环节的相对风险值、风险指数和综合风险指数,建立科学的食品安全风险评估算法.研究表明,食用植物油加工中的预警系数为0.95较为适宜,同时对原料验收、碱炼、脱色、脱臭4个环节分别进行风险评估和预警,为保证食用植物油加工环节的安全性提供合理化建议.