小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展

• 作者: 田林双 顾鹏程 吴存兵 徐澳 豆雪梅 史凤珍 陈飞
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 小麦粉及其制品 偶氮甲酰胺 联二脲 氨基脲 检测
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 347-354
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200507-073

摘要

偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)是小麦粉常用的食品添加剂,具有增白、强筋作用.ADA在湿热环境下不稳定,能够转化为联二脲(biurea,BIU)和氨基脲(semicarbazide,SEM).SEM是兽药呋喃西林的代谢物,具有较强的致癌、致畸、致突变作用.小麦粉及其制品中ADA检测方法可分为直接检测法和间接检测法,直接检测法以ADA为目标检测物,间接检测法以BIU和SEM为目标检测物.本文综述了小麦粉及其制品中ADA检测方法研究进展,分析了我国现行ADA检测标准存在的问题,展望了ADA分析检测研究的发展趋势,为ADA分析检测研究与实践提供参考.