纳豆菌菌粉复水工艺优化研究

• 作者: 严美婷 张良
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 纳豆菌菌粉 复水活化 活菌数 纳豆激酶酶活
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.017

摘要

为提高纳豆菌菌粉的复水活力,通过单因素和正交实验对其复水工艺进行优化.得出纳豆菌菌粉最佳复水活化工艺为:以8％的脱脂乳粉作为复水活化剂,将菌粉与8％脱脂乳粉以1:100的比例(W/V)混合,置于36℃恒温箱中复水活化60 min.在此条件下纳豆菌菌粉经复水活化后活菌数达到了5.268×108 CFU·mL-1,用于液态发酵时纳豆激酶酶活高达750.062 U·mL-1.