虾青素-酪蛋白纳米复合物的制备、表征及稳定性

• 作者: 赵英源 邓玉程 汤中义 雷盼茹 杨汶龙 王高伟 李瑞芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 聚集体 酪蛋白 纳米复合物
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇|CONDIMENT & INGREDIENT
• 页码范围: 236-243
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以虾青素(AST)为芯材,通过分子自组装的方式构建虾青素聚集体与酪蛋白(Cas)载体结合,成功制得虾青素H聚体-酪蛋白纳米复合物(H-ACNs)和虾青素J聚体-酪蛋白纳米复合物(J-ACNs).利用透射电镜(TEM)、紫外可见吸收光谱(UV-vis)、傅里叶红外光谱(FTIR)、荧光光谱、载药量(LC)和包封率(EE)的测定,对纳米粒子的性能进行评价.在酪蛋白质量浓度为0.01 mg/mL、虾青素质量浓度为0.003 mg/mL的条件下,制备的H-ACNs和J-ACNs纳米粒子呈近圆球形,表面光滑,粒径分别为422 nm和596 nm,分散均匀,Zeta电位均在-20 mV左右,有较好的载药量和包封率.其中,虾青素在纳米复合物中以H聚体或J聚体的形式存在,紫外可见光谱的最大吸收峰λmax分别为388 nm和570 nm左右.结合红外光谱和荧光光谱表明,虾青素通过分子间相互作用力与酪蛋白的肽键键合产生静态荧光淬灭,从而推测虾青素被包埋在酪蛋白的疏水微区并形成特征官能团.由此可见,虾青素-酪蛋白纳米复合物提高了虾青素聚集体水分散性和稳定性.该研究旨在提高虾青素的生物利用率,为其在食品及医药领域的应用提供理论依据.