杀菌方式对黑椒牛肉粒品质的影响

• 作者: 王立强 孙莹 石长波
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 黑椒牛肉粒 水浴杀菌 微波杀菌 微生物
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.038

摘要

以黑椒牛肉粒为研究对象,通过单因素实验,研究水浴杀菌时间、水浴杀菌温度、微波杀菌时间和微波杀菌功率对黑椒牛肉粒质构、感官评分和菌落总数的影响.结果发现,在水浴杀菌时间为40 min,温度为90℃时,在保证杀菌效果的同时最大程度地保留牛肉原有的风味.