2018年—2020年菏泽市肉与肉制品中食源性致病菌监测结果分析

• 作者: 刘伟 刘艳荣 国锦
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食源性致病菌 肉与肉制品 沙门菌 弯曲菌
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 调查·监测|Investigation and Monitoring
• 页码范围: 2931-2934
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解菏泽市肉与肉制品食源性致病菌污染状况,为食源性疾病的防控提供科学依据.方法 随机抽取市售肉与肉制品250份,按照《国家食品微生物风险监测工作手册》进行检验.结果 2018年—2020年共抽检肉与肉制品250份,检出致病菌166株,总检出率为41.20％(103/250),其中产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、弯曲菌、沙门菌检出率较高,分别为36.00％(36/100)、30.00％ (6/20)、28.63％(63/220)、27.85％(39/140).生禽肉的污染最重,致病菌检出率为77.78％ (70/90),其次是调理肉制品、生畜肉、熟肉制品、动物血及其制品,检出率分别为30.00％(3/10)、27.14％(19/70)、18.00％(9/50)、6.67％(2/30).检出沙门菌39株,分为6个群21个血清型,其中肯塔基沙门菌为肉与肉制品中的优势菌株,其次是鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌.结论 菏泽市售肉与肉制品食源性致病菌污染严重,存在食源性疾病的隐患,应引起有关部门的重视,进一步加强致病菌污染监测与监管工作.