复配型茶多酚保鲜剂在水产品保鲜中的应用

• 作者: 袁文曦 陈佩雯 冯绮淇 赵晨煊
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 茶多酚 水产品 复配型保鲜剂
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.026

摘要

茶多酚是一种天然的具有抗氧化性的物质,在食品领域应用广泛,尤其是在水产品保鲜中发挥着重要作用.本文结合茶多酚的性质和作用机理,阐述茶多酚与4种常见生物保鲜剂壳聚糖、迷迭香、溶菌酶、虾青素复配后在水产品贮藏保鲜中的应用研究进展,为茶多酚应用于水产品保鲜领域提供更多可能性.