大蒜脱臭工艺的研究

• 作者: 陈尚龙 李超 闫继德 段绪军 巫永华
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 脱臭 深加工
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.021

摘要

研究加热漂烫法、蜂蜜浸泡法和恒温发酵法这3种方法对大蒜脱臭的效果,通过感官评价确定最佳脱臭工艺.结果表明,最好的脱臭方法是恒温发酵法,且条件为52℃恒温发酵9 d,为大蒜的进一步深加工提供有效的预处理方法.