参芪复合固体饮料工艺优化、质量评价及体外抗氧化活性研究

• 作者: 白莉 王辉敏 李冠文 杨金梅 秦楠 刘星
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 固体饮料 理化性质 抗氧化活性 响应曲面
• 年，卷（期）: 2021,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-116,120
• 页数: 9页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.24.030

摘要

以药食同源党参、黄芪、甘草、肉桂提取物为主要原料,开发一种具有抗氧化功能的复合固体饮料.采用单因素试验及响应面试验确定其最佳工艺,并对优化后的产品进行抗氧化活性研究.结果表明,参芪复合固体饮料的最佳工艺为:白砂糖51％、β-环状糊精10％、蓝莓粉6％、柠檬酸0.6％,其中毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量(0.02±0.001)mg·g-1,总多糖含量(433.21±1.25)mg·g-1.参芪复合固体饮料能够清除DPPH自由基、·OH、ABTS+自由基,且在质量浓度为1～5 mg·mL-1时彼此呈现剂量-效应相关性.此外,参芪复合固体饮料稳定性良好、酸甜适中,含水量4.7％,符合《固体饮料》(GB/T 29602—2013)标准.