花生油酸价、过氧化值测定方法的改良

• 作者: 冯雅勤
• 来源期刊: 饮食科学
• 关键词: 酸价 过氧化值 花生油 有毒试剂
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 129
• 页数: 1页
• 分类号: TS225.12
• 语种: 中文

摘要

酸价和过氧化值是评价油脂品质的重要指标，本文为降低有毒试剂的使用量，对酸价检测方法 GB 5009.229-2016 第一法（乙醚 - 异丙醇）和第三法（热乙醇）进行比较，以及对过氧化值检测方法 GB 5009.227-2016 第一法（三氯甲烷 - 冰醋酸）和 GB/T 5538-2005（异辛烷 - 冰醋酸）进行比较。结果表明 GB 5009.229-2016 第三法和 GB/T 5538-2005 使用的试剂更环保，毒性更小，生产企业可以用此方法来控制油脂的质量，避免易制毒试剂的使用，减少对环境和人员带来的伤害。